Pâte
MAISON
C'est élément le plus important de votre pizza. Elle prend du temps à fabriquer. 24 à 48h sont nécessaires afin de respecter les temps de pousse optimaux (développement de la pate sous l'action de la levure). C'est essentiel et incompressible. Toutes ces étapes sont réalisées au sein du restaurant à partir de farines sélectionnées avec exigence, de lievito madre et de 7 céréales qui donnent à notre pâte son goût unique.
Fabrication
ARTISANALE
Pizzas artisanales, pâtes faites et étalées à la main. Il est toujours plus facile de faire du bon travail lorsque l'on croit en ce que l'on fait. C'est la raison pour laquelle nous nous engageons à vous servir des produits que nous aimons, jour après jour.
Des produits de
QUALITE
La mozzarella di buffala
Spécialité fromagère italienne par excellence, la mozzarella di bufala est conçue traditionnellement en région Campanie. Elle bénéficie d’une AOP qui certifie un mode de production selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne.
Le Jambon de Parme
Élaboré à partir de cochons élevés dans la région de Parme et nourri de petit lait de Parmesan ce jambon cru apporte à nos pizzas un fort parfum d’Italie ! Salé au sel marin puis affiné pendant 14 mois minimum, sans additif, ni conservateur.
c'est un produit sain à la qualité unique.
Provenance directe
D'ITALIE
Parmigiano Reggiano
Ce fromage italien traditionnel, à base de lait de vache, est produit dans la région Émilie-Romagne. Sa dénomination « Parmigiano Reggiano » est une AOP. L'affinage peut dépasser les 48 mois.
‘Nduja di Spilinga
La saucisse tartinable infernale, fumé, comme quelqu’un a écrit un « Nutella rouge » aux noisettes au lieu de la viande de porc et petites quantités de graisse provenant du ventre, de l’épaule et de la cuisse et piments séchés au lieu du cacao. Une vraie magie qui rend la pauvreté riche en goût, couleur, arôme. L’une des meilleures saucisses d’Italie !
Friarielli
Sous le nom napolitain de friarielli se cache un légume vert connu sous le nom de cima di rapa (dans les Pouilles), broccoletti (à Rome) ou rapini (en Toscane).
Nous les connaissons sous le nom de brocoli-rave.
Traditionnellement accompagnée d'une salsiccia (saucisse) de porc, ainsi la pizza salsiccia e friarielli, "notre Vésuvio"
est un grand classique napolitain, injustement méconnu des touristes.
Les contrôles et le
SUIVI
Nous sommes attachés à connaitre votre avis. Lorsque vous passez par notre site internet pour vos réservations ou vos commandes, vous recevez un questionnaire de satisfaction auquel nous prêtons une attention rigoureuse.
Le restaurant est suivi et controlé régulièrement par un laboratoire indépendant.
